卡仕达酱是什么 怎么做

卡仕达酱是什么 怎么做

本文核心词：

卡仕达酱是什么？怎么做？
卡仕达酱是一种用途十分广泛的cream，可以用在各种各样的甜品制作中，由于操作简单，味道可口，营养丰富，单价相对便宜，使得它得以出现在各种各样的甜品制作中。今天YAOCooking就来教你做卡仕达酱，就算什么都不加，就这么直接吃，也是十分美味的哦！！
本人今天给的卡仕达酱的配方与网上一般的配方，用量上略有不同，是一种味道更好的配方。
最后大家一定要点赞！！关注！！收藏！！分享！！
我前进的动力！！！！

好的，首先我们需要准备3个鸡蛋，第一步要做的就是蛋清分离，因为卡仕达酱的制作只需要蛋黄，不需要蛋清，所以我们先分出三个蛋黄，至于剩下的蛋清该怎么办呢！这个，各自看着办吧，倒掉或煎一下都可以！

蛋黄准备好了之后，我们需要准备白砂糖75g，将白砂糖75g倒入已经打发了一些的蛋黄中，迅速搅拌，这里搅拌是一个非常重要的操作，如果不迅速搅拌的话，白砂糖会使蛋黄结块，这样之后出来的cream就不会那么绵密了！小伙伴们一定要注意啊！！

之后就是将36g的面粉加入蛋黄与白砂糖中，这里面粉要使用低筋粉，而且低筋粉一定要筛过的哦！！筛过的低筋粉才不会有大的结块，这也是为了使最后做出的卡仕达酱的口感有更加绵密的小窍门！！

牛奶要煮沸，之后倒入蛋黄，白砂糖，面粉之中，煮沸的牛奶可以一口气提升整个溶液的温度，这样之后在锅中滞留的时间就会减少，这是为了降低失败的风险，同时也使后面加热的时间得以减少，因为边加热边搅拌，真的很烫，很累人，很想死的，大家在实际操作之后自然会明白！

加入香草豆（香草豆荚，香草精油也可以） 这里加入香草豆是为了中和鸡蛋和牛奶所散发出来的一种臭味，加上香草本身拥有治愈的芬芳，是很适合甜品的一种气味！！

将煮沸的热牛奶倒入蛋黄的器皿之中，之后回炉加热，促使小麦粉的α化，α化之后的淀粉才会变得美味！！！

边搅拌边加热，这是非常重要的，如果不边搅拌边加热的话，卡仕达酱是会糊的，加热到什么程度就可以了呢，半流动性就可以了，具体看下面最后一张图，到这个程度就可以了。

最后大家一定要点赞！！关注！！收藏！！分享！！
我前进的动力！！！！