牛奶到底哪种好 告诉你关于牛奶的一切

牛奶到底哪种好 告诉你关于牛奶的一切

本文核心词：自制,吃货,料理,美食,早餐,家常菜,烘焙,烹饪,厨艺,美食侦探

现在由于疫情原因
很多欧洲牛奶农场的农民
被迫倒掉销售不出去的牛奶

很多人会说为什么倒掉？
为什么不给穷人们呢？

看了我的奥地利奶农视频
就会知道并不是这么简单...
生牛奶没有经过巴氏灭菌
如果不是有机的干草牛奶
不建议直接喝生牛奶

在超市里买的鲜奶
都是经过巴氏灭菌的
牛奶经通过管道加热灭菌后
再冷却的过程

巴氏灭菌也有不同的种类
HTST低温短时灭菌72℃加热15秒
能杀死牛奶里97%的微生物
这样的鲜奶能在冰箱里保存两个星期

UHT高温短时灭菌135℃加热1-2秒
会杀死牛奶里所有的微生物
这种长效奶能在常温下保存3-6个月

除了灭菌的过程
之后也需要保持冷链运输
也就是为什么直接倒掉成本最低了

之前很多网友分不清楚
白脱牛奶、黄油和奶油等的区别
这是很正常的

就像我刚到中国时
也分不清楚腐竹、豆腐和香干的区别
感觉不都是豆腐吗？！

白脱牛奶、黄油和奶油都是奶制品
都来自于牛奶
为什么只有生牛奶能自制成黄油呢？

那是因为巴氏灭菌的同时
还对牛奶做了均质化
先把牛奶分离成了奶油和脱脂牛奶
然后把奶油中的脂肪球压碎
再根据牛奶中的脂肪含量标准
把牛奶的脂肪和脱脂牛奶重新组合

这样均质化的牛奶
就不会出现脂肪分离的情况
也就是不能用超市买的鲜奶或常温奶的原因

自制黄油可以用常见的淡奶油
只是淡奶油的脂肪含量不高
一般在30%左右
淡奶油参考链接 ↓

但如果你居住的地方
能买到低温灭菌的全脂奶油
那就最好用这个
这种脂肪相对含量高
做出来的黄油也会多一些

制作奶油留下的白脱牛奶
脂肪含量低、营养价值高

可以直接喝
如果觉得味道太酸
可以加糖浆或果汁一起喝

著名印度饮品Masala Chaas
就是用白脱牛奶调制的

加了新鲜香菜、薄荷和辣椒等香料的
夏日清爽饮！
想要试试吗？！

白脱牛奶能用来做面包

美式松饼
可点击查看教学视频 ↑

或炸鸡翅等等。

我买的生牛奶是1.2欧元一升
总共花了37人民币左右
1升奶油2.5欧元就是20块人民币
大家可以对比价格
自己动手做很有成就感
也能感受整个过程
但的确比买黄油更麻烦
黄油参考链接 ↓
搅拌器参考链接 ↓

学会自制黄油后
还可以试试用自己做的黄油做
牛奶面包
或巧克力熔岩蛋糕
之后我也会很快分享
需要很多黄油的蛋挞做法

你觉得黄油怎么样做最好吃呢？
请在评论里分享吧！
美食博主
越吃越瘦的秘密↓

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奥地利的小胡
微信号：Humml2016

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一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师