异鳞蛇鲭棘鳞蛇鲭の小科普

异鳞蛇鲭棘鳞蛇鲭の小科普

本文核心词：科普,油鱼,异鳞蛇鲭,棘鳞蛇鲭
这篇专栏之所以会出来全是因为某位单身老教授发了这么个动态：

来自MR. DallasOrchid的B站动态
这就让人不得不想起很久以前家乐福曾经的油鱼冒充鳕鱼的消息：

家乐福的“鳕鱼”事件
总之呢，就是这两种名字里带有蛇鲭（qīng）的鱼：异鳞蛇鲭（Lepidocybium flavobrunneum）和棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus）又莫名的火了一把。

上为棘鳞蛇鲭，下为异鳞蛇鲭

左为棘鳞蛇鲭，右为异鳞蛇鲭
PS：油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，名字的来历则是因为其体内含有大量油脂，约占体重的14%至25%；因此油鱼味道实则非常鲜美（尤其是刺身），但食用后的反应因人而异。虽然蜡酯在人体内难以消化和吸收，但它却能提炼成工业用润滑剂。

首先我们要讲的是异鳞蛇鲭（Lepidocybium flavobrunneum）

异鳞蛇鲭是一种体长最长可达2米的蛇鲭，也是少有的高速蛇鲭（可作为游钓兼食用鱼）；作为世界第二大的蛇鲭，其生活在除北印度洋外的温热带深海中，以鱿鱼、甲壳类动物及鱼类为食物。

在英语环境里异鳞蛇鲭一般被叫做：Oilfish或者Escolar；而在餐厅的菜单上你则会看到它被叫做：Bincyo或者是White Tuna。或许是因为其拥有着如此高的脂肪含量（高脂肪意味着容易变质），异鳞蛇鲭的肉无论是口感还是味道都是一流的；也正因为这足以和金枪鱼媲美的肉质和相对低廉的价格，异鳞蛇鲭经常被商家们当成其他高价鱼的替代品。

一般异鳞蛇鲭在6月~7月及10月~11月上市，主要的烹饪方法包括：炸，烤，水煮，蒸，刺身。它的刺身口感和味道超级棒的（亲身体会），但有些人就是不耐受啊（就是，流油，你懂的吧？）——食用油鱼没有食物中毒的风险，也不会带来身体上任何永久性的损害。

然后呢，我们来讲讲这位不建议吃的棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus）

棘鳞蛇鲭是世界上最大的蛇鲭，能长到3米。其分布水深可达800米，是深海高层掠食者同时也是一种大型游钓鱼。其肌肉里的蜡质蜡毒性比异鳞蛇鲭还大，若食用则容易导致腹泻。其主要用来制作工业润滑油和泻药。（常冒充鳕鱼、裸盖鱼或者犬牙南极鱼出售）

什么？你还是想问这玩意能好怎？反正我个人不建议碰，但若是你坚持要尝试的话，我有几个建议：1. 食用这鱼后请谨慎放屁 2. 记得多带几条内裤。

参考文献：
【1】David Buchanan. ESCOLAR FISH CULINARY PROFILE. Chef`s Resources.
【2】Guedes Laura Vilar, Rebouças Daniel Santos, Guedes Jorge Carvalho. Case Report Open Access: Keriorrhoea After Consumption of Blue Marlin. Journal of Clinical Toxicology. May 23, 2012.

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