你吃的每日坚果可能是假的霉菌超标10倍

2023-03-16 来源:你乐谷

你吃的每日坚果可能是假的霉菌超标10倍

本文核心词：黄曲霉素,坚果霉菌,坚果发霉

近年来啊，一种名叫「每日坚果」的零食品种，在年轻人之间十分流行。

一小包里包含着坚果、果干等零食，每天恰一包，补充身体所需的营养物质。
你也不需要随身带着一部诺基亚，把坚果的壳砸开
开袋即食的特性，也成为了许多上班族每天补充营养的首选。

动图来自SOOGIF
然而令人始料未及的是：
就这么一包小小的坚果，居然也闹出了安全问题。

就在昨天，一条名为#10万余箱问题坚果流入市场#的话题上了热搜。
事情是这样的：
19年底，家住浙江的姚先生，在网上以126元的价格，购买了2盒国内网红品牌的坚果。

没想到他买回来一尝，味道不太对劲。
姚先生说：“味道跟之前买的有点不一样，口感上没有正品那么脆，吃起来比较软。”

姚先生怀疑他买到了假货，于是选择报警。
警方受案后，立即将样品送去这家坚果的生产厂家，经过厂家鉴定，商品确实是假冒产品。

今年6月初，在疫情平稳后，浙江警方立即赶往湖南和安徽，对嫌疑人展开抓捕。

接下来重点来了，让我们看看假坚果的生产现场：
●现场堆满了各种成品、半成品、原材料，和各种包装袋等。

●整个房间十分闷热，生产环境极其恶劣。

用最形象的三个字形容就是“脏乱差”。
完全不像一个标准的生产线，垃圾、拖鞋、衣服都是满地扔的，杂乱无章，卫生条件特别糟糕。

最终警方将问题坚果送检后，发现霉菌超标十倍多。

★注意了，目前已有10万余箱问题坚果流入市场，被山寨的坚果品牌是以下这个。
如果你手里有这个品牌的坚果，请一定要鉴别真假，鉴定方法在文末哦！

出于保护，我就不提这个坚果品牌的名字了，毕竟作恶的不是正主，而是山寨货。
咱们也没必要去攻击这个坚果品牌对吧？大家记住喽。

为什么坚果特别容易变质？
事实上啊，不仅是山寨坚果容易变质，连一些正品也逃不过「质量不过关」的诅咒。
●比如17年，三只松鼠的坚果曾也被查出“霉菌超标”：

●19年江苏的质监部门在对某网红坚果进行检验时，同样检测出了霉菌超标：

图源@江苏广电融媒体新闻中心
这些触目惊心的斑点，就是霉菌斑点。
●放心选曾随机抽取市面上的几款坚果进行检测，结果足足有3款霉菌超标。

那么，为什么坚果是卫生问题的重灾区呢？
原因1：坚果特别容易产生「油脂酸败」
酸败（Rancidity）是指：
油脂类受到氧气、水、光、热、微生物等外界因素的影响，而产生的氧化反应。
同时产生具有特殊臭味的挥发性物质。

对于富含油脂的坚果类来说，酸败的主要原因是「氧化性酸败」：
由于和氧气接触，导致其中的不饱和脂肪酸发生了自动氧化。

这意味着什么？
这意味着，坚果在制造出来的那一刻，其实就走在酸败的路上。
酸败的可能性，随着时间的推移而逐渐提高。
如果你开封了坚果又不及时吃，那酸败的可能性将进一步提高。

油脂酸败了的坚果，一般会有一种怪味，很难形容的味道。
部分地区会形容为「哈喇了」，另一部分地区会形容为「齁了」。
总之就是很奇怪的味道！

当然了，正规商家会妥善把包装里的氧气抽走，所以坚果油脂破败的可能性还是比较低的。
要警惕的，是下面这个：
原因2：坚果特别容易发生霉变
霉变（mildew）是一种常见的自然现象。
是指食物在受潮的情况下，会导致霉菌等微生物繁殖的现象。

如果说，上面的油脂破败，充其量只是让你拉拉肚子的话，那么霉变则可能会要了你的命。
因为有一种微生物，叫「黄曲霉菌」。

坚果在受潮后，表面的黄曲霉菌会分泌剧毒物质：黄曲霉毒素。
它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。

相比于油脂破败，坚果更容易产生霉变。
这不仅是因为坚果在南方容易「受潮」；
还牵扯到一个最重要的原因（划重点）：
●「每日坚果」中，不仅有坚果，还有果干，对不对？
这部分「果干」，就是坚果霉变的罪魁祸首。

果干的含水量各有不同，主要受制作工艺影响。
●如果日晒风干比较彻底、水分较少的话，与坚果同包装没有什么问题。
●但如果和制作工艺粗糙、含水量大的果干装在一块，会加快坚果受潮、变质的速度。

害，谁能想到，让坚果变质的，居然是坚果的枕边人呢？

因此，含水量大的果干，也正是坚果，特别是每日坚果变质的「最主要原因」。
那么，作为普通人，我们该如何鉴别和预防坚果变质呢？
如何鉴别和预防坚果变质？
如何鉴别？
我们以开头的山寨坚果为例。
●首先从外包装上来看：
正品的印刷字体图案更为清晰，就连每一个小包装上也是如此。
假冒商品的包装袋印刷粗糙，字体带有重影。