##太空厨房让航天员吃好喝好
2023-03-15 来源:你乐谷
正文摘要:
神十三航天员在空间站里吃饭饮水是否“感觉良好”？原来，中国空间站中有一个强大的“太空厨房”，包含饮水分配器、热风加热装置和航天智能APP，能保障航天员的健康饮水和一日三餐，让我们的航天员在太空中也能像在家里一样，喝上健康的温水、吃上热饭、甚至还能喝到香浓的豆浆。第一批太空厨房的体验者——神舟十二号航天员汤洪波对其赞不绝口，“提前把食品放进去再预约上，到时候就热好了。”
太空厨房让航天员吃好喝好究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。
缅怀 | 陈斌：为航天食品事业奉献一生
原中国航天员中心食品营养研究室主任，航天食品领域专家，《航天员》杂志编委，陈斌同志因病医治无效，于2019年9月2日16时53分去世，享年57岁。
2019年9月4日上午8时，在北京306医院举行了陈斌同志遗体告别仪式。
作为航天食品营养方面的专家，陈斌主任在航天食品领域做出了突出贡献；同时，作为《航天员》杂志的编委之一，陈斌始终关心、关注、支持《航天员》杂志的发展，为杂志撰写了大量航天食品营养学方面的科普文章，深受读者喜爱。
现选登陈斌主任在《航天员》杂志发表过的文章一篇，让我们再次走进他的航天科普世界。
谨以此文缅怀陈斌主任，愿天堂再没有病痛。
航天食品的安全证书
文/陈斌
载人航天，安全第一。
在航天食品的基本特征“安全、营养、美味、效能”中，“安全”也是排在首位的。如果原料中含有致病菌、寄生虫或未知的化学污染物，会降低航天食品的营养价值，甚至会给航天员的身体带来额外负担。即便它们的含量不超过人体在地面时的应对能力，也可能影响航天员在太空中的状态和安全。
不过大可不必担心。那些预定了“飞天席位”的太空食品，无一不是经过了防疫部门、医监医保等部门的重重把关，才被授予“飞天许可证”，被送到太空厨房供航天员食用。
航天食品安全，要从源头抓起。与地面食品安全标准相比，航天食品的安全要求既有相同的地方，也有不同的地方。
比如，二者都要全过程监控、分析、评价和预防影响食品安全的三大污染因素：生物性污染、化学性污染和物理性污染，实现航天食品从原辅材料到生产加工、贮存、运输和装载使用前各环节的安全可靠。
然而，航天食品是载人航天工程条件限制下的工程产品，还必须满足载人航天工况要求，例如，航天食品没有不可食用的部分，如骨、刺等；航天食品及包装能够耐受各种航天环境，如过载、振动、冲击、失重和座舱泄压/复压；航天食品及包装还要满足食品卫生要求，在舱温下储存应保证微生物学安全。
早期的航天食品
另外，地面食品安全多以预防为主，而航天食品安全在预防的基础上，还要做到“零缺陷”“零失误”。地面上食品涨袋，我们可以换一种，而如果在轨出现这种问题，则由于无替代产品，很有可能导致可食用物资的不足，甚至危及航天员健康。
在载人航天发展过程中，HACCP食品安全控制体系已经广泛应用于全球食品企业的质量管理过程中，成为食品领域航天技术民用推广的典范。
虽然国内很大一部分食品企业、餐饮业已经建立了食品安全控制体系，但我国目前的食品安全形势仍然十分严峻：农药、兽药和有害饲料添加剂的滥用，造成农畜产品中农药、兽药残留超标问题仍时有发生；我国食品行业尚未全面建立可追溯性制度，食品原料可追溯性差。这些都在无形中都增大了航天食品安全控制的难度。另一方面，航天食品原料的多样性和供应渠道的多元化，对我国航天食品安全监控也提出了更高的要求。
可是，靠什么能保证航天食品的安全性万无一失呢？科研人员建立了航天食品安全体系，从技术到管理、从原料到成品、从地面到在轨食用，全方位地确保了食品安全。什么是航天食品安全体系？航天食品安全体系是基于食品安全应用基础研究成果的“标准规范-过程控制方法-分析评价”三位一体的安全预防与控制体系。其中，标准规范包括航天食品原材料、半成品及成品系列标准，各项指标的分析测试方法，航天食品环境试验方法和风险评估方法等；过程控制方法主要是基于GJB9001﹠HACCP一体化质量管理与安全控制体系、生产过程控制规范及配套记录表格等组成；分析评价包括分析检测、环境试验和风险评估。这些都是以航天食品安全相关应用基础研究结果为基础的。
航天飞机内的航天食品及托盘
航天食品安全标准是航天食品安全的核心“入门准则”。它在安全指标方面，充分体现了航天的特殊性：一方面考虑了载人航天特殊工况要求，另一方面考虑了航天食品安全要求的提高。航天食品标准里，一些指标限值的规定严于国家标准，例如航天食品中海产品对铅、砷的要求不超过0.1mg/Kg，而国标的低限为0.5 mg/Kg，按照这个标准，可将90%以上的近海产品拒之航天门外。那么，只要达到安全标准就可以进入太空，成为航天员的裹腹之食了吗？当然不是。首先，为了确保航天食品的质量稳定、可靠，瞄准“零缺陷”“零失误”的目标，还需采用适宜的管理手段进行过程控制。我国已在GJB9001质量管理的基础上，引入HACCP食品安全管理，形成了具有中国特色的航天食品质量与安全一体化管理体系。该体系的核心是在以HACCP作为专业预防体系的基础上实施的过程监管和结果监管并重的全方位质量管理。
我国部分航天食品
根据该管理体系，作为航天食品原料的安全性一直可追溯到源头，即先对种植地块的土壤、大气和水等的受污染程度都要进行全面评估，并对生长过程中使用的化肥、农药进行严格控制，生产前要按原料的标准进行分析、检测，符合标准要求后才能进入生产车间。综合看来，过程控制方法是强有力的“管理手段”。
其次，航天食品包装要求重量轻、占体积小、方便失重条件下使用，除了具有与普通食品包装相同的防护功能外，还要能耐受振动、冲击和快速减压等航天特殊环境，这些都对航天食品包装的性能提出了更高的要求。因此有必要建立航天食品包装性能的评价方法。
通过模拟食品包装在飞船上升段和着陆冲击段受力情况，研究不同受力情况与包装强度间的关系，形成包装性能试验规范，进而进行食品包装性能评价。因此，分析和评价是航天食品的“资格判定”，包括对单类食品和包装的分析和评价，以及组成食谱后的装载航天食品安全的整体风险评估。需要指出的是，对包装的分析和评价不仅仅是地面食品包装的卫生学安全性要求，不容忽视的还是太空环境的适应性要求。
再次，食品安全研究是“技术基础”。由于航天食品安全要求“零风险”的特殊性，我国研究人员一直致力于航天食品安全控制技术研究。如针对环境激素的危害，特别是低于安全标准限值下的多种环境激素联合作用对机体影响的研究，为保证航天食品安全标准制定的合理性和科学性，进行了食品中常见的低剂量农药残留和重金属联合作用研究，探索了低于安全标准限值之下的联合作用对生殖系统、内分泌系统和免疫系统的影响及脂质过氧化作用，为长期载人航天飞行任务航天食品安全标准的制定及功能食品的研制，提供了强有力的技术支撑。
当今国际空间站中的航天食品
此外，针对航天食品安全多指标、高通量分析检测的迫切需求，建立了基于等离子体发射光谱元素分析方法，可同时检测四十余种元素，为航天食品安全风险评估、营养价值评价提供了技术支持。
根据我国载人航天“三步走”的发展战略，2020年左右将建成长期有人照料的载人空间站，实现长期在轨驻留的目标。也就是说，我们即将面临长期载人航天工况下食品安全保障的更高要求，这就需要科技界、产业界及其他各方面力量的广泛参与，共同实现技术的融合与提升，推动我国食品安全发展，造福大众。
来源 | 太空梦想
编辑 | 李 鑫
邮箱 | ourspace0424@163.com
航天员超爱的“太空厨房”有多香
神十三航天员在空间站里吃饭饮水是否“感觉良好”？原来，中国空间站中有一个强大的“太空厨房”，包含饮水分配器、热风加热装置和航天智能APP，能保障航天员的健康饮水和一日三餐，让我们的航天员在太空中也能像在家里一样，喝上健康的温水、吃上热饭、甚至还能喝到香浓的豆浆。第一批太空厨房的体验者——神舟十二号航天员汤洪波对其赞不绝口，“提前把食品放进去再预约上，到时候就热好了。”（图为航天员王亚平介绍太空厨房）
来源： 光明网
神十三航天员在空间站里吃饭饮水是否“感觉良好”？原来，中国空间站中有一个强大的“太空厨房”，包含饮水分配器、热风加热装置和航天智能APP，能保障航天员的健康饮水和一日三餐，让我们的航天员在太空中也能像在家里一样，喝上健康的温水、吃上热饭、甚至还能喝到香浓的豆浆。第一批太空厨房的体验者——神舟十二号航天员汤洪波对其赞不绝口，“提前把食品放进去再预约上，到时候就热好了。”
太空厨房让航天员吃好喝好究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。
缅怀 | 陈斌：为航天食品事业奉献一生
原中国航天员中心食品营养研究室主任，航天食品领域专家，《航天员》杂志编委，陈斌同志因病医治无效，于2019年9月2日16时53分去世，享年57岁。
2019年9月4日上午8时，在北京306医院举行了陈斌同志遗体告别仪式。
作为航天食品营养方面的专家，陈斌主任在航天食品领域做出了突出贡献；同时，作为《航天员》杂志的编委之一，陈斌始终关心、关注、支持《航天员》杂志的发展，为杂志撰写了大量航天食品营养学方面的科普文章，深受读者喜爱。
现选登陈斌主任在《航天员》杂志发表过的文章一篇，让我们再次走进他的航天科普世界。
谨以此文缅怀陈斌主任，愿天堂再没有病痛。
航天食品的安全证书
文/陈斌
载人航天，安全第一。
在航天食品的基本特征“安全、营养、美味、效能”中，“安全”也是排在首位的。如果原料中含有致病菌、寄生虫或未知的化学污染物，会降低航天食品的营养价值，甚至会给航天员的身体带来额外负担。即便它们的含量不超过人体在地面时的应对能力，也可能影响航天员在太空中的状态和安全。
不过大可不必担心。那些预定了“飞天席位”的太空食品，无一不是经过了防疫部门、医监医保等部门的重重把关，才被授予“飞天许可证”，被送到太空厨房供航天员食用。
航天食品安全，要从源头抓起。与地面食品安全标准相比，航天食品的安全要求既有相同的地方，也有不同的地方。
比如，二者都要全过程监控、分析、评价和预防影响食品安全的三大污染因素：生物性污染、化学性污染和物理性污染，实现航天食品从原辅材料到生产加工、贮存、运输和装载使用前各环节的安全可靠。
然而，航天食品是载人航天工程条件限制下的工程产品，还必须满足载人航天工况要求，例如，航天食品没有不可食用的部分，如骨、刺等；航天食品及包装能够耐受各种航天环境，如过载、振动、冲击、失重和座舱泄压/复压；航天食品及包装还要满足食品卫生要求，在舱温下储存应保证微生物学安全。
早期的航天食品
另外，地面食品安全多以预防为主，而航天食品安全在预防的基础上，还要做到“零缺陷”“零失误”。地面上食品涨袋，我们可以换一种，而如果在轨出现这种问题，则由于无替代产品，很有可能导致可食用物资的不足，甚至危及航天员健康。
在载人航天发展过程中，HACCP食品安全控制体系已经广泛应用于全球食品企业的质量管理过程中，成为食品领域航天技术民用推广的典范。
虽然国内很大一部分食品企业、餐饮业已经建立了食品安全控制体系，但我国目前的食品安全形势仍然十分严峻：农药、兽药和有害饲料添加剂的滥用，造成农畜产品中农药、兽药残留超标问题仍时有发生；我国食品行业尚未全面建立可追溯性制度，食品原料可追溯性差。这些都在无形中都增大了航天食品安全控制的难度。另一方面，航天食品原料的多样性和供应渠道的多元化，对我国航天食品安全监控也提出了更高的要求。
可是，靠什么能保证航天食品的安全性万无一失呢？科研人员建立了航天食品安全体系，从技术到管理、从原料到成品、从地面到在轨食用，全方位地确保了食品安全。什么是航天食品安全体系？航天食品安全体系是基于食品安全应用基础研究成果的“标准规范-过程控制方法-分析评价”三位一体的安全预防与控制体系。其中，标准规范包括航天食品原材料、半成品及成品系列标准，各项指标的分析测试方法，航天食品环境试验方法和风险评估方法等；过程控制方法主要是基于GJB9001﹠HACCP一体化质量管理与安全控制体系、生产过程控制规范及配套记录表格等组成；分析评价包括分析检测、环境试验和风险评估。这些都是以航天食品安全相关应用基础研究结果为基础的。
航天飞机内的航天食品及托盘
航天食品安全标准是航天食品安全的核心“入门准则”。它在安全指标方面，充分体现了航天的特殊性：一方面考虑了载人航天特殊工况要求，另一方面考虑了航天食品安全要求的提高。航天食品标准里，一些指标限值的规定严于国家标准，例如航天食品中海产品对铅、砷的要求不超过0.1mg/Kg，而国标的低限为0.5 mg/Kg，按照这个标准，可将90%以上的近海产品拒之航天门外。那么，只要达到安全标准就可以进入太空，成为航天员的裹腹之食了吗？当然不是。首先，为了确保航天食品的质量稳定、可靠，瞄准“零缺陷”“零失误”的目标，还需采用适宜的管理手段进行过程控制。我国已在GJB9001质量管理的基础上，引入HACCP食品安全管理，形成了具有中国特色的航天食品质量与安全一体化管理体系。该体系的核心是在以HACCP作为专业预防体系的基础上实施的过程监管和结果监管并重的全方位质量管理。
我国部分航天食品
根据该管理体系，作为航天食品原料的安全性一直可追溯到源头，即先对种植地块的土壤、大气和水等的受污染程度都要进行全面评估，并对生长过程中使用的化肥、农药进行严格控制，生产前要按原料的标准进行分析、检测，符合标准要求后才能进入生产车间。综合看来，过程控制方法是强有力的“管理手段”。
其次，航天食品包装要求重量轻、占体积小、方便失重条件下使用，除了具有与普通食品包装相同的防护功能外，还要能耐受振动、冲击和快速减压等航天特殊环境，这些都对航天食品包装的性能提出了更高的要求。因此有必要建立航天食品包装性能的评价方法。
通过模拟食品包装在飞船上升段和着陆冲击段受力情况，研究不同受力情况与包装强度间的关系，形成包装性能试验规范，进而进行食品包装性能评价。因此，分析和评价是航天食品的“资格判定”，包括对单类食品和包装的分析和评价，以及组成食谱后的装载航天食品安全的整体风险评估。需要指出的是，对包装的分析和评价不仅仅是地面食品包装的卫生学安全性要求，不容忽视的还是太空环境的适应性要求。
再次，食品安全研究是“技术基础”。由于航天食品安全要求“零风险”的特殊性，我国研究人员一直致力于航天食品安全控制技术研究。如针对环境激素的危害，特别是低于安全标准限值下的多种环境激素联合作用对机体影响的研究，为保证航天食品安全标准制定的合理性和科学性，进行了食品中常见的低剂量农药残留和重金属联合作用研究，探索了低于安全标准限值之下的联合作用对生殖系统、内分泌系统和免疫系统的影响及脂质过氧化作用，为长期载人航天飞行任务航天食品安全标准的制定及功能食品的研制，提供了强有力的技术支撑。
当今国际空间站中的航天食品
此外，针对航天食品安全多指标、高通量分析检测的迫切需求，建立了基于等离子体发射光谱元素分析方法，可同时检测四十余种元素，为航天食品安全风险评估、营养价值评价提供了技术支持。
根据我国载人航天“三步走”的发展战略，2020年左右将建成长期有人照料的载人空间站，实现长期在轨驻留的目标。也就是说，我们即将面临长期载人航天工况下食品安全保障的更高要求，这就需要科技界、产业界及其他各方面力量的广泛参与，共同实现技术的融合与提升，推动我国食品安全发展，造福大众。
来源 | 太空梦想
编辑 | 李 鑫
邮箱 | ourspace0424@163.com
航天员超爱的“太空厨房”有多香
神十三航天员在空间站里吃饭饮水是否“感觉良好”？原来，中国空间站中有一个强大的“太空厨房”，包含饮水分配器、热风加热装置和航天智能APP，能保障航天员的健康饮水和一日三餐，让我们的航天员在太空中也能像在家里一样，喝上健康的温水、吃上热饭、甚至还能喝到香浓的豆浆。第一批太空厨房的体验者——神舟十二号航天员汤洪波对其赞不绝口，“提前把食品放进去再预约上，到时候就热好了。”（图为航天员王亚平介绍太空厨房）
来源： 光明网
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